tugas no 3 ( potongan pada ikan)

Potongan yang biasa digunakan pada ikan

1. Delice

Potongan ini adalah potongan fillet utuh panjang, yang kemudian disimpul menjadi bulatan atau dilipat.

2. Paupiette

Adalah daging fillet tipis yang diisi lalu digukung. Biasanya juga disebut dengan rolled fish.

3. Goujon

Goujon adalah daging ikan fillet yang dipotong serong memanjang, atau berbentuk panjang sirip ikan.

4. Troncom

Adalah potongan ikan yang dibentuk bulat utuh. Biasanya, ikan yang dipotong dengan teknik ini adalah ikan yang berbentuk pipih.

5. Supreme

Supreme adalah potongan ikan yang diiris miring dari fillet ikan. Biasanya dipotong dari ikan yang bertubuh besar.

6. Darne

Adalah potongan ikan yang dipotong melintang dari ikan yang berbentuk bulat dan masih utuh, contohnya ikan tenggiri dan tongkol.

7.  Troncom

Potongan ikan yang dipotong bulat utuh.

 

 

Cara membuat: Potongan ikan troncom adalah potongan ikan yang dipotong dari ikan yang berbentuk pipih (flat fish), potongan berbentuk bulat utuh. Potongan ikan ini langsung dipotong bulat utuh disertai durinya juga. 

Porsi: 150-200 gr 

Daftar pustaka

http://ensavoirculinaire.blogspot.com/2015/01/ragam-jenis-potongan-ikan.html

http://maspangestu.blogspot.com/2013/03/jenis-potongan-ikan.html